新疆醃制酸白菜的方法

一到冬天全國各地都開始醃白菜，但各地的做法都不相同，下面給大傢介紹一下新疆醃制酸白菜的操作方法：

1、首先將白菜清洗處理幹凈之後，放入開水裡浸泡5分鐘左右；

2、放在陽光充足的地方晾曬，直到將水分全部曬幹，放入缸裡面，再往裡面加入適量的淘米水；

3、淘米水加入之後，接著加入一小勺高度的白酒和適量的白醋，這個可以起到殺菌的作用；

4、最後壓上石塊，把蓋子蓋好，放在空氣流通的地方使其自然發酵，醃制1月左右之後就可以食用瞭。

醃制酸白菜時，一般需要註意在制作過程中不能讓油污和生水進入，以免變質。鹽酸菜不能用開水或者鹽水，而是用淘米水，這樣醃制出來的酸菜是非常地道的。而且裡面含有大量的蛋白質，可以使白菜很好的發酵，隻有充分發酵瞭，醃制出來的酸菜才好吃。在密封之前加入一勺高度白酒，可以起到殺菌的作用，而且醃出來的酸菜也會更酸爽清香。