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冬瓜醬豆的做法 制造方法與流程

冬瓜醬豆的做法 制造方法與流程

1、將黃豆(青豆、黑豆亦可)去黴粒、雜質,放盆中用水泡軟,在鍋裡煮至七八成熟,撈出控去水分,趁熱放入磁盆中,嚴密封蓋(一般用消毒紗佈再蒙上一幹凈棉墊),置於20℃左右的室內發酵。

2、當豆粒用手一捏即成糊狀時,取出進行攪拌。

3、然後,放日光下或烘房中使其幹燥成豆料。幹燥時要註意衛生,若用日曬,要在盆上蒙蓋紗佈。

4、把選好的冬瓜削皮,刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條,放蒸籠內蒸至七成熟,撈出控去水分。

5、佐料加工:將花椒、大茴香、幹薑、小茴香、陳皮、桂皮,烤幹磨細過篩,成佐料粉。

6、把制醬磁缸清洗幹凈,再用熏硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內攪拌均勻,然後密封缸口。約1個月後即制成冬瓜豆醬。

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