怎樣做正宗的水煮魚有哪些技巧

水煮魚的做法：

材料：花鰱魚1500克、幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡薑20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量；

步驟：

1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗幹凈後用料酒和鹽醃制；

2、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡薑切末；

3、鍋內下寬油，燒熱後下入幹花椒、大蒜、泡薑、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；

4、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片；

5、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋；

6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥；

7、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段；

8、鍋中放菜油，油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上即可。