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酵母會使面發黃原因是因為酵母是堿性的,如果面團裡面的堿過多,就會導致面團發黃。當出現面團發黃時,可以加入一些白醋中和面團的堿性,這樣就可以解決面團發黃的問題,做出來的饅頭也比較的白。
同時,面團發酵的時候會產生大量的乳酸,當面團過酸時蒸出來的饅頭也會出現發黃的現象,而且吃起來口感很酸硬。所以,可以在面團中加入一些食用堿,將過多的酸中和掉,這樣就可以讓面團更好地發酵,做出來的饅頭不僅不會發黃,而且更加的松軟。
通過對面團和做出來的饅頭發黃可以瞭解到,它們是和過多的堿或者過多的酸有直接的關系,可以說會決定面團或者做出來的饅頭發黃。想要解決發黃的問題,可以通過酸堿中和的方法進行解決,這樣做出來的面團或者饅頭就不會出現發黃的現象。
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