酵母菌和乳酸菌的區別

從結構上來說，酵母菌是真核細胞構成的真核生物，而乳酸菌是原核細胞構成的原核生物。真核細胞內的遺傳物質被核膜包圍起來形成細胞核，而原核細胞內的遺傳物質則沒有核膜包圍，也就是不形成細胞核。所以二者的主要區別就在於有無核膜，或者說有無細胞核。

從生存條件上來說，酵母菌既能在有氧氣的條件下生存，也能在無氧氣的條件下生存並產生酒精；而乳酸菌則隻能在無氧氣的條件下才能生活，並產生乳酸。

兩者的用途也有區別，酵母菌的用途：

1、釀造啤酒的酵母；

2、醫藥上將其制成酵母片如食母生片，用於治療不合理飲食引起的消化不良；

3、酵母中還含有很強的抗氧化劑，能保護肝臟，有一定的解毒作用；

4、在發酵過程中，面團經歷瞭一系列復雜的生化反應，形成瞭面包制品獨特的發酵香味；

乳酸菌的用途：

1、發酵乳制品加工；

2、用於果蔬及谷物制品加工；

3、制作優質青貯飼料；

4、生產乳酸。