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鍋塌魚的做法 鍋塌魚怎麼做

鍋塌魚的做法 鍋塌魚怎麼做

1、將鱸魚刮鱗,去鰓、鰭,沿脊背由頭至尾剖開,去內臟,剔去脊骨和胸刺,洗凈。

2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。

3、蔥、薑、大蒜切末。

4、淀粉(10克)放碗內加適量水調制成濕淀粉(20克)備用。

5、將蛋黃放碗中,加精鹽、濕淀粉攪勻後,抹在鱸魚肉面上。

6、炒鍋放在旺火上燒熱,加入花生油,燒至六成熱,將魚肉面朝下放入,炸至金黃色,倒入漏勺瀝去油。

7、炒鍋放在中火上燒熱,加入熟豬油,放入蔥末、薑末、蒜瓣末炸香,再加入雞清湯(250毫升),加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸,將魚肉面朝下放入,蓋上鍋蓋,燒約2分鐘。

8、用濕淀粉調稀勾芡,沿鍋邊淋入香油,晃動炒鍋,翻身起鍋裝入盤中即成。

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