回鍋冬瓜的做法 你學會瞭嗎

1、準備好主材料，洗凈冬瓜、青蒜苗、大紅椒。

2、冬瓜切成厚片，然後放少許鹽充分抓勻，醃5分鐘，讓它出水變軟。

3、大蒜切薄片或剁末；大紅椒切成小塊；青蒜苗斜切成段；郫縣豆瓣和豆豉稍微剁細。

4、將雞蛋在碗裡用筷子充分打勻後，放入幹淀粉和面粉，再充分打勻，成無顆粒的粉糊。

5、讓每片冬瓜均勻沾上粉糊。

6、鍋裡燒花生油，開中小火，油6層熱時，將冬瓜逐片放入炸到兩面金黃夾出瀝油。

7、把炸油瀝出來，鍋洗凈燒幹，加入1湯匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面醬、老抽。

8、再入大蒜片炒香。

9、調3湯匙清水（鮮湯更好），燒開。

10、放炸好的冬瓜，中火，握住鍋柄，將它推勻入味（如是鏟動，要輕輕地，以免外衣脫落）。

11、放放紅椒塊和青蒜苗，推勻。

12、調入白糖和1湯匙底，再推勻，即可。