炸舌頭魚做法 香酥可口一口就碎
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1、將除黃油外所有材料混合均勻,用刮刀逐漸攪拌至成為一個粗糙的團。 黃油在室溫下軟化備用。
2、手工揉搓面團,註意用掌根和全身的力量盡量向外推擠面團,拉回來再推出去,反復搓揉使面團逐漸光滑出筋道。
3、手工揉大約30分鐘,切一小塊下來,撐開觀察,面片延展開時如果破洞周圍是光滑的就到瞭擴展階段,可以加黃油瞭,反之則需要再揉。
4、將軟化的黃油加入面團中用手搓揉至完全吸收,面團光滑又有彈性。
5、切下一塊面團用手撐開,能拉伸出大片不易破的膜就到達完全階段瞭。
6、將揉好的面團攏圓,放入盆中蓋上保鮮膜,室溫發酵至2倍大,用手指沾幹粉戳下去洞不回彈就是好瞭,23度情況下發酵用瞭4個小時左右。
7、取出面團排氣,滾成柱狀,松弛20分鐘,用搟面杖搟成均勻長方形。
8、將長方形面片卷起, 末端壓扁,收口捏緊,放入土司模具中。
9、將模具放入未插電的烤箱中,旁邊放一杯熱水,關好箱門,進行二次發酵至8分滿,約1-2小時。
10、預熱好180度的烤箱烤制40分鐘左右即可出爐,放涼切片。
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