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1、五花肉500克、醬油1勺、叉燒醬70克、鹽2克、雞蛋1個、白酒4克、五香粉3克、麥芽糖100克、老抽2克、白糖10克。
2、把以上調料除麥芽糖外全部混合,醃制五花肉。五花肉用牙簽或叉子紮小洞,方便入味。把醃制好的肥叉放入冰箱冷藏醃制24小時以上。
3、烤箱上下180度,預熱3分鐘,把叉燒放烤網上烤。底盤用錫紙包住,裝油。
4、烤箱180度烤12分鐘,待叉燒封皮,然後把火調到170度,烤25分鐘。準備一個鍋,放110克的清水,把麥芽糖倒入小火熬制12分鐘,熬成皮水。25分鐘後,把叉燒拿出來均勻上皮水,再放烤箱170度烤15分鐘。出爐,稍放涼就可以切肉裝盤。
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