拔絲地瓜熬糖技巧 拔絲地瓜如何熬糖

1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。

2、顏色漸漸變黃時，將火調小或將鍋幹脆離火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功，如果嚼著粘牙，再熬一會兒就可以瞭。

4、把地瓜洗凈去皮，備好綿白糖，地瓜切塊，鍋燒熱後加入油，用中火將油燒到5成熱時，倒入切好的地瓜轉小火，炸到金黃色後全部撈出。

5、將油全部倒出，不要刷鍋，接著倒入白糖，小火，用鏟子攪動，使白糖融化，將白糖熬到淺紅色。

6、用鏟子舀起糖汁，成一條線狀糖就熬好瞭，地瓜下鍋翻動，均勻裹上糖汁。