餄餎面用什麼水和面 配方是什麼

1、一般餄餎面用常溫水和面，餄餎面和面水面比例范圍是45-55%，而由於不同的面粉吸水率也不同，所以可以根據實際面團的軟硬度調整加水量。餄餎面的和面配方可以用海韋力公司提供的和面的配方軟件計算，不僅實用而且簡單。

2、如果是機器和面，加水量適當少一點，一般為45-50%；如果是傢庭手工餄餎面的和面加水量適當大一點，一般為50-55%。

3、另外，隻要使用瞭海韋力增筋劑，即使面團和的比較軟，壓出的餄烙面面條仍然十分筋道。