in the lake和on the lake的區別是什麼
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1、主料:海參(水浸)750克。輔料:豬肋條肉(五花肉)500克 ,雞肉500克 ,蝦米25克, 香菇(鮮)75克 ,淀粉(蠶豆)5克。調料:甘草3克 ,小蔥15克 ,薑10克, 鹽5克 ,味精2克, 老抽5克, 香油5克 ,生抽15克 ,黃酒15克, 白酒10克, 植物油40克;
2、將浸發海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊;
3、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊;
4、海參放入沸水鍋內滾氽約6分鐘,撈起;
5、中火燒熱炒鍋,下油,放入薑、蔥,烹白酒,加清水250毫升、精鹽,下海參煨約2分鐘,去掉薑、蔥,撈起海參瀝幹水;
6、炒鍋洗凈放回爐上,下油,放入海參略煸後,倒入用竹箅子墊底的沙鍋裡;
7、炒鍋再放回爐上,下油,放入雞、豬肉塊,烹黃酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻,放清水1500毫升,倒入沙鍋裡;
8、沙鍋加蓋用旺火燒沸後,改用小火燜約1 小時,再加香菇、蝦米續燜約30 分鐘至軟爛;
9、去掉雞、豬肉塊、甘草,撈出海參、蝦米放入碟中,原汁留用;
10、中火燒熱炒鍋,下原汁,加精鹽、味精,燒至微沸,用濕淀粉調稀勾芡,最後下香油和油推勻,淋在海參上即成。
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