廣東碌鴨的做法與配料 廣東碌鴨怎麼做

1、用料：鴨或是鵝半隻 半隻或是鴨腿3-4個荔浦芋頭或香芋頭 500克或1個土豆替代薑片 5大片小蔥 5根蒜頭 一整個幹蔥 25克香葉 4片八角 1.5個陳皮 一小片陽江豆豉 2勺老抽 3勺蠔油 2勺高度白酒二鍋頭或料酒 10克片糖或黃冰糖 10克

2、鴨子洗幹凈廚房紙吸幹水避免後面煎制爆油，鴨皮抹上醬油備用

3、芋頭一個剖開成兩半隔水蒸熟備用

4、準備配料薑蔥蒜切配，豆豉兩勺，香葉4片，八角1.5個，片糖陳皮各手指大小一塊

5、鍋裡放油待熱，將鴨皮朝下放入鍋裡立馬蓋無油鍋蓋，防止爆油受傷，煎五分鐘直到焦黃，另一面煎3分鐘。如圖將邊緣沒有煎到的地方再煎一下。煎過容易入味也能將多餘油脂爆出來。

6、煎好的鴨子撈出備用

7、剩下的油將薑片爆香再放蒜頭蔥頭爆香放入豆豉炒香，鍋邊淋如二鍋頭或料酒

8、加入香葉 八角 醬油 耗油，放片糖，加水燒開放入鴨子小火皮向下煮25分鐘，翻面煮3分鐘

9、撈出鴨子，濾網撈出湯料裡的所有料頭，放入鴨子加半勺生抽大火收汁，邊收汁水邊將其淋到鴨子上吸收香氣

10、待到汁水濃稠冒大泡剩餘半碗汁水關火，撈出鴨子放涼

11、芋頭或是土豆切成1cm厚鋪在大盤子裡，烤鴨切掉四肢斬切成1-1.5cm厚片鋪在芋頭上，記得用鋒利的刀連皮一起穩準狠的斬切下去保持大小均勻更有賣相，淋上湯汁即可，湯汁不建議全澆上，吃的時候咸度不夠再加淋。

12、上桌擺兩片香菜裝點更加有賣相。