鴨肝

禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食

適宜人群：一般人群均可食用貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合

鴨肝的基本介紹

鴨肝為鴨科動物傢鴨的肝臟,呈大小雙葉,色紫紅,質細嫩,味鮮美。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。鴨肝,鴨雜之一。

鴨肝的功效與作用

1.健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2.和胃
中和胃酸，緩解胃痛。
3.治痢疾
鴨肝一具，調以食料，烹熟服之，日服二次。
4.補血
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

鴨肝的營養價值

1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
2.經常食用動物肝還能補充維生素B，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
3.動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

鴨肝的選購

新鮮的鴨肝呈褐色或紫色，表面細膩且富有光澤，物麻點，用手觸摸鴨肝，感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現象；不新鮮的鴨肝顏色暗淡無光澤，肝面萎縮並起皺。忌選擇破損、不新鮮鴨肝。

鴨肝的存儲

新鮮的鴨肝不宜長時間保存，如果一次食用不完，可在剩餘鴨肝的表面，均勻的塗上一層色拉油，用保鮮膜包裹後放入冰箱保存，再次食用時，仍可保持鴨肝原來的鮮嫩。

鴨肝的食用方法

1.動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，容易儲藏毒素，所以吃肝臟要註意安全。買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3.治療貧血配菠菜最好。
4.動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。