平菇

別名：側耳、耳菇、青蘑、北風菌、蠔菌、薄菇、蠔菇

禁忌人群：菌類食用過敏者忌食

適宜人群：一般人群均可食用體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜

平菇的基本介紹

平菇，又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇。在生物分類學中隸屬於真菌門擔子菌綱傘菌目白蘑科側耳屬。
早在六、七百年前，南宋文學傢朱弁出使金國被扣16年時作的《謝崔致君餉天花》一詩，雲：“三年北饌飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺玉”[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜（平菇當葷菜），好吃的蔬菜值得回憶在南洲時，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五臺山玉石更珍貴]。熱情地歌頌瞭平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽瞭平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無窮，感慨萬千。還有安徽省皖北地區村民自古流傳皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。二十世紀初，意大利首先進行木屑栽培研究，四十年代後期種植日廣。而中國在1930年前後，長白山林區開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側耳屬的紫孢側耳，1936年前後日本森木和中國的黃范希著手瓶栽，此後歐洲人盧撒德（Lutha-ra1969）用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培，喬斯（jcrh1969）種植於壓碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鮮和中國利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動瞭平菇人工培育生產的發展。啟東市在1979年從河北省引進，試栽成功，1984年從江西引進風尾菇栽培成功。

平菇的功效與作用

1.增強免疫力
含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。
2.調理疾病
可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。
3.舒筋活血
有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。
4.延年益壽
平菇優於動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
5.促進大腦發育
促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。

平菇的營養價值

1.平菇中氨基酸的種類十分豐富，經測定，它含有17種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。
2.菇幹蛋白質含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

平菇的選購

1.蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販註瞭水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
2.要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
3.不要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

平菇的存儲

可將平菇放入塑料袋中，放於幹燥處保存。要想在傢儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾幹，水分少瞭，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。

平菇的食用方法

平菇可以炒、燴、燒；平菇鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。