蒲菜

別名：蒲筍、蒲兒根、蒲兒菜、香蒲、甘蒲、野茭白

禁忌人群：蒲菜性涼脾胃虛弱者不宜食用過多

適宜人群：一般人群均可食用適宜經產期婦女食用

蒲菜的基本介紹

蒲菜，俗稱草芽，為香蒲科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的假莖可食，具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鋰魚香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一傢”,這是在江蘇淮揚地區廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安，時梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決瞭糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗瞭金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。如今，蒲菜不僅在當地成為宴席中一道必不可少的主菜，所謂“無蒲不成宴”，而且已經跨出淮安，走進瞭上海、南京等大中城市。

蒲菜的功效與作用

1.蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國醫學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、和血脈之效。
2.蒲菜清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
3.蒲菜利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4.蒲菜通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。可以潤滑腸道，刺激排便。
5.蒲菜補血益氣：含鐵，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

蒲菜的營養價值

蒲菜性味、甘涼；具有清熱涼血、利水消腫的功效；可治孕婦勞熱、胎動下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰病。

蒲菜的食用方法

烹制蒲萊最宜扒、燒、燴，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸後再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。