銀魚

別名：王餘、蛤殘魚、玻璃魚、銀條魚、面條魚、大銀魚、鱠殘魚

禁忌人群：皮膚病患者忌食

適宜人群：一般人群均可食用

銀魚的基本介紹

銀魚是淡水魚，見於東亞咸水和淡水中，是中國名貴水產品之一，被視為席上珍品，在國內外久負盛名。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，長約七至十厘米，很少長於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產於長江口，以太湖銀魚為代表，早在明代時與松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。
銀魚古稱膾殘魚，又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說：“白小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。”這詩寫得很概括，很形象。這種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。主要是品質上乘，體長6厘米左右，農歷九月出水，它與其它銀魚品種“面條”和“銹花針”不同。銀魚肉質細嫩，味道鮮美。而“繡花針”肥度不夠，幹癟味淡；“面條”肉老筋硬，入口不適。銀魚是極富鈣質的魚類，營養學傢將它列為長壽食品，它的“補肺清金、滋陰補虛”的功效，成為水中珍品。

銀魚的功效與作用

1.潤肺止咳
銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
2.增強免疫力
據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。

銀魚的營養價值

銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。

銀魚的選購

新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚後，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
銀魚幹品以魚身幹爽、色澤自然明亮者為佳品，需要註意的是，魚的顏色太白並不能證明其質優，須提防摻有熒光劑或漂白劑。
冰鮮銀魚或化凍後的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。通過手指擠壓，質量好的銀魚肉質色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。