奶油霜裱花小蛋糕

奶油，妙趣多多。烘焙離不開它。各式各樣的奶油有各種各樣的用處，真心的喜歡。一度分不清各種奶油的區別！嘿嘿，想要弄清楚，最好的辦法就是做，多做烘焙，總會慢慢的熟悉起來。 用奶油還有不少臭事兒呢，曾經將淡奶油生生的打過瞭頭，今天又將奶油霜也打過瞭頭。不怕，不怕，再來一次，嘿，失敗之後會更有經驗瞭。 裱花也是小白，前天用淡奶油裱瞭一次，沒有找到感覺，今天用奶油霜再試很多次才找到感覺，擠花的感覺，花嘴的感覺。慢慢來吧。 隻要想學會，就一定能學會，多做就是王道。啟動裱花程序。嘿嘿！

主料：雞蛋(4個)，低粉(80克)，油(30克)，奶(30克)，糖(40+20克)，檸檬汁(幾滴)
　　輔料：黃油(100克)，糖粉(50克)，牛奶(35克)，檸檬汁(10克)，色素(一滴)

蛋糕材料圖。

雞蛋分開打，這是蛋白。

這是蛋黃，加瞭奶和油及20克糖，拌均勻。

將低粉加入蛋黃中。

拌均勻。

蛋白中加入幾滴檸檬汁，打至出大泡。放一次糖，約十幾克。再打再加糖，糖分三次加完40克。

打至蛋白七八分發泡，關閉打蛋器後抬起，可以拉出三角來。烤箱180度預熱。

取部分蛋白糊加入蛋黃糊中。

切拌法拌均勻。

將這部分糊糊倒入蛋白糊中。

切拌法拌均勻。

分裝在紙杯中，七八分滿。入烤想中層。

奶油霜的材料。奶油霜有很多種做法，這是最簡單的配方，可以加入蜂蜜練奶朗姆酒等，配方需要稍做調整。

黃油軟化。

加入糖粉拌均勻。

電動打蛋器將奶油打發。

分次加入檸檬汁，每次都打均勻。再分次加入牛奶，打均勻。

取部分奶油，加入色素，打均勻。

烤好的蛋糕，打好的奶油。

傢裡沒有裱花針，也沒有糯米托，用筷子試瞭好幾次，弄不成，突然就想到這個嘴嘴瞭，自己用筷子加紙巾加圓嘴做瞭個裱花針，還挺好用呢。

先擠出花心，再一層層的裱上花瓣。

準備好小塊油紙，用剪刀將花兒移至油紙上。冷藏後會變硬，再移至蛋糕上面。

做好的花兒。

小蛋糕用刀修修，放上花兒，擠出邊邊，可以瞭，比較隨意。天已經暗瞭，奶油霜也不是很多，就做瞭兩個小蛋糕。有個開始就有一信心，今年女兒的蛋糕沒有問題瞭，一定自己做一個出來。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。