榨菜香蔥蛋餅
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四川的沖菜
主料：帶花芯的菜芯(1把)
將菜芯反復清洗幾次幹凈後，放在籃子裡瀝幹水分然後切成粒。
將一個無水無油的幹凈炒鍋燒熱，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分鐘至微熟即可熄火。
將炒好的菜芯裝入一個可密封的容器內，稍涼後放入冰箱過夜使其自然發酵產生沖味。
第二天，將所有的調味料調勻後倒入菜芯內拌勻即可。
(1) 菜在洗幹凈後一定要把多餘的水分瀝幹再切過多的水分使菜口感不好 (2) 菜芯炒至微熟即可這樣利於發酵產生芥末味；未開花的菜花越多越容易制作這道菜相關推薦