乳酪蛋糕

上禮拜看見一傢瓷器店做促銷，一組喜歡瞭很久的三層蛋糕盤打折還包郵，趕緊的搶下瞭，順帶瞭些其他的盤子啥的一起包郵，天天看天天等，今兒下午終於到貨瞭~~ 蛋糕是昨兒就做好瞭的，就等著今天收到盤子來拍照，果然啊，這東西還是得有個好的食器來映襯，怎麼看怎麼賞心悅目的。。O(∩_∩)O~美~~

小訣竅

1. 在開始先把烤箱預熱上，保證烤箱預熱充分且溫度穩定，而且烤盤裡的水同時也被加熱瞭；

2. 這裡用的不是水浴法來烘烤的，而是隔水法；以前曾經用過水浴法，錫紙包的不好有些滲水。。。用隔水法就避免瞭這種情況瞭；或者可以用輕乳酪蛋糕模，那個是固底蛋糕模，水浴法也不會有滲水情況發生；

3. 烤箱用的長帝CRTF32S，烤盤加水放最下層，烤架在第三層；

4. 烤到後期上色差不多瞭要記得蓋錫紙，否則會顏色過重；

5. 做的過程發現，面粉似乎稍微多瞭些，拌的不是很勻，有點兒小疙瘩沒有拌開，可以減少到20g低粉試試；

6. 這裡用的雞蛋就是普通雞蛋，不是那種個頭兒小小的土雞蛋的哈~

主料：奶油奶酪(180g)，雞蛋(4個)，淡奶油(120g)，細砂糖(60g)，低筋面粉(30g)，淀粉(15g)

準備工作：1. 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離；2. 取一張油紙，按照模具底部的形狀裁剪出圓形，放入模具底部備用；3. 在烤箱最底層放烤盤，裡面加滿水，在烤盤上一層放烤架，開始預熱烤箱；

將奶油奶酪放在室溫下軟化後攪打至順滑

慢慢註入淡奶油

攪打均勻

加入蛋黃

攪打均勻

篩入低筋面粉和淀粉的混合物

用刮刀翻拌，直至面粉完全混勻，備用

另取一盆，將蛋白打至粗泡開始分次加入細砂糖，直至將蛋白打發至接近幹性發泡的狀態

將1/3打發好的蛋白加入乳酪糊中

翻拌均勻

將拌好的蛋糊倒回蛋白盆中

繼續翻拌，拌勻即是乳酪蛋糕糊

蛋糕糊倒入模具至8分滿，輕磕幾下震出氣泡

放入預熱好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分鐘

出爐晾5~10分鐘

脫模，晾涼後冷藏半天後再食用味道更佳

1 在開始先把烤箱預熱上保證烤箱預熱充分且溫度穩定而且烤盤裡的水同時也被加熱瞭；2 這裡用的不是水浴法來烘烤的而是隔水法；以前曾經用過水浴法錫紙包的不好有些滲水用隔水法就避免瞭這種情況瞭；或者可以用輕乳酪蛋糕模那個是固底蛋糕模水浴法也不會有滲水情況發生；3 烤箱用的長帝CRTF32S烤盤加水放最下層烤架在層；4 烤到後期上色差不多瞭要記得蓋錫紙否則會顏色過重；5 做的過程發現面粉似乎稍微多瞭些拌的不是很勻有點兒小疙瘩沒有拌開可以減少到20g低粉試試；6 這裡用的雞蛋就是普通雞蛋不是那種個頭兒小小的土雞蛋的哈~

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多