蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。煮肉調料汁，再給肉卷擺個美美的造型，這便是非常適合宴客的蒜泥白肉瞭，簡單快手好吃。肥瘦結伴的白肉片混合著紅油的香辣，還有大量的蒜香味作鋪墊，一點都不膩口，入口鮮香微辣，搭配黃瓜卷爽脆清口，青翠白嫩相間，格外誘人。

蒜泥白肉的做法:

1、五花肉提前放入清水中浸泡半小時，泡出血水後撈出。

2、蔥、薑切片，五花肉洗凈，肉皮用刀刮凈後放入冷水鍋中，加入蔥薑片、料酒和八角大火煮開。

3、煮開後蓋上鍋蓋，轉中小火將肉煮熟，用筷子能輕松紮透且沒有血水溢出即可關火，然後燜制20分鐘撈出。

4、煮肉的時候將蒜瓣用刀拍散然後搗成蒜泥，黃瓜洗凈後用削皮器刨成薄長片備用。

5、提前調一碗料汁，將蒜泥、生抽、白糖、鹽放入碗中，加入少許肉湯攪拌均勻，再放入油辣椒醬、紅油，最後撒少許熟芝麻。

6、五花肉外部不燙手時切成薄片。

7、沿著一端卷起卷成肉卷碼入盤中，黃瓜片同樣卷成卷放入盤中。將料汁淋在肉片上即可。

做好蒜泥白肉的小竅門:

1.五花肉、前臀尖、後臀尖都可以拿來做蒜泥白肉，半肥半瘦的白肉吃起來更香。

2.用筷子能輕松紮透肉塊，沒有血水溢出就算是煮熟瞭，在肉湯浸泡20分鐘到半小時肉的口感和味道會更好。

3.肉塊外部稍冷卻，不燙手就可以切片瞭，這樣的肉片更容易卷成卷，不散形。

4.蒜泥可以用量稍大，肉湯不要倒掉，可以取適量拌入和稀釋料汁用。

豬肉：

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相克豬肉：

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。