湖南剁辣椒

湖南人吃辣椒誰都知道，汗顏，雖說我也是湖南人，但由於久居北方，不是很能吃辣現在。湖南人吃辣椒花樣多多，當配菜炒肉，炒雞蛋香辣鮮美；做成剁椒當配菜，剁椒魚頭便是代表。反正做瞭剁椒放壇子裡是湖南人傢傢戶戶常有的事。大冬天還能遲到新鮮辣椒的味道，還就數這剁辣椒啦。

主料：鮮紅辣椒(500g)

新上市的嫩薑洗凈晾幹水分。

新鮮紅辣椒洗凈，晾幹水分。

大蒜剝皮洗凈晾幹水分。

晾幹水分的大蒜切碎末。

晾幹水分的新鮮薑切小丁。（新上市的嫩薑也可切薄片，俗話說的好：冬吃蘿卜，夏吃薑。這是個吃薑的季節；哈哈）

晾幹水分的新鮮紅辣椒切碎。

將切好的蒜末、薑、紅辣椒放入一大幹凈無水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻。

將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼幹燥處保存即可。