蔥油黃花魚

黃花魚又名黃魚。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。黃花魚一直是魚類的寵兒，不光是它蛋白質含量高，而且鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收，最最重要的是它可以可預防動脈硬化和冠心病，也是中老年人最佳的魚類食品。

蔥油黃花魚的做法:

1.黃花魚去鱗、內臟、洗凈，切花刀，用料酒、鹽、味精稍醃。蔥薑洗凈切片和切蔥絲，紅辣椒洗凈切絲。

2、把黃花魚裝盤，加蔥段、薑片、料酒醃制10分鐘，蒸鍋加水大火燒開，加黃花魚大火蒸10分鐘，取出黃花魚，撿去蔥薑去掉湯汁，撒上蔥絲。

3、用料酒、蒸魚鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蠔油、高湯調好汁。

4、熱鍋涼油，油熱10成，把熱油澆在黃花魚上面的大蔥絲，加入味汁、撒上紅辣椒絲裝飾即可。

成品圖:

蔥油黃花魚做好的小技巧:

1、火候以大火蒸,以斷生為準,大概10分鐘。

2、魚汁用高湯或者用熱水提前兌好，以熱汁為佳，澆油後加味汁。

3、黃花魚可換鱸魚、桂魚、石斑魚、多寶魚等，熱油得澆在魚身上，得發出“哧哧”的響聲即可。

黃花魚營養價值

1. 黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌癥有防治功效。。

3.黃花魚味鮮美，可增進食欲。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。