瑞士水果卷

口味很輕盈軟潤的蛋糕卷，傢裡沒有草莓瞭，所以顏色單調瞭一些，再加上些草莓的點綴一定會更出彩。另外，由於使用瞭罐頭水，所以糖的量減少瞭很多。淡奶油中完全沒有加糖。甜味已經足夠瞭。如果特別喜歡甜食的人，可以在打發奶油的時候再加10g糖。

主料：蛋黃(4個)，綿白糖（加入蛋黃）(10g)，黃桃罐頭水(70g)，色拉油(40g)，低筋面粉(70g)，玉米淀粉(15g)，蛋清(4個)，綿白糖（加入蛋清）(15g)
　　輔料：淡奶油(100g)，獼猴桃(適量)，芒果(適量)，香蕉(適量)

將蛋清分離入無油、無水的容器，分3次加入綿白糖（15g），打至9分發，即抬起打蛋頭可見小彎鉤。放冰箱冷藏備用。

蛋黃分離入另一個容器，加入綿白糖（10g）、黃桃罐頭水和色拉油，用電動打蛋器攪打至混勻。

篩入低筋面粉和玉米淀粉。

用刮刀翻拌均勻即成蛋黃糊。

取1/3打發的蛋清加入至蛋黃糊中，切拌均勻。

將上述蛋糕糊加入至剩餘的打發蛋清中。

切拌均勻即成蛋糕糊。

烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振動幾下去除蛋糕糊中的大氣泡。

將蛋糕卷倒扣在烤網上，晾涼至表面溫熱時撕去底面的油紙，再將撕下的油紙蓋在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。

鮮奶油打發至出現紋路的硬性狀態，水果切小塊。待蛋糕卷晾至手心溫度時，將蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果擺在頂面距下側邊線1/3處。

借助搟面杖將蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分鐘以上定型後即可切成所需的長度。

借助搟面杖將蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分鐘以上定型後即可切成所需的長度。

1雞蛋的大小、種類不同所以每次的蛋黃糊的狀態可能都有所不同拌好的蛋黃糊（註意是蛋黃糊而不是蛋糕糊）的狀態是蛋黃糊非常細膩有光澤沒有顆粒狀物提起插在蛋黃糊中的刮刀可以有蛋黃糊從刮刀上滴落如果感覺蛋黃糊比較幹澀可以加一些液體比如罐頭水鮮牛奶或者幹脆加水都可以這樣烤出的蛋糕口感輕盈軟潤2蛋清打發結束後打蛋頭上掛著的蛋清不用清洗直接攪打蛋黃即可對蛋糕糊完全沒有影響3配方的時間和溫度都是每個人根據自己的烤箱的特點而摸索出來的不可生搬硬套比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分鐘轉170度10分鐘但我隻用150度（烤箱面板指示溫度為120度）25分鐘即可判斷蛋糕是否烤好可以輕拍蛋糕表面如果蛋糕有彈性不塌陷就說明蛋糕已經烤好再比如我這裡插烤盤的目的是解決底面上色過深的問題如果你的烤箱壓根沒這問題的話當然就不用畫蛇添足瞭4蛋糕卷底面的油紙撕下後一定要再蓋到蛋糕表面以防蛋糕水分流失避免卷起的時候開裂

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

獼猴桃的作用

獼猴桃含有維生素A、B、C、E，生物素，胡蘿卜素，鈣、磷、鉀等礦物質，葉酸，可溶性膳食纖維等。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制硝化反應，防止癌癥發生。它含有的膳食纖維不僅能夠降低膽固醇，而且可以幫助消化，防止便秘，清除體內有害代謝物。獼猴桃亦是滋補強壯之品，其中的營養物質可明顯提高肌體活性，促進新陳代謝，協調肌體機能，阻斷致癌物質，增強體質，延緩衰老，還可降低血脂和血壓，對心腦血管疾病、癌癥、消化道疾病、胃病、糖尿病、肝炎、尿道結石等多種常見病均有良好的防治效果。

獼猴桃食用禁忌

獼猴桃與動物肝臟同食會破壞獼猴桃中的維生素C，降低營養成分；與黃瓜同食，黃瓜中的含有對維生素C有破壞作用的維生素酶。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。

香蕉做法技巧

1.治痔瘡便血連皮燉食；

2.治便秘：熟透鮮果1-2個，剝去外皮吃，每天睡前及起床後各1次。

3.香蕉屬於熱帶水果，適宜儲存溫度是11-18度，一般情況下保存時間最長的是13度，不能放冰箱裡保存。

香蕉的作用

味甘、性寒；肺經、脾經。清熱，潤腸，解毒。治熱病煩渴，便秘，痔血。

1、補充能量

運動員喜歡在上場前吃香蕉，這有助於臨場表現。從營養的角度來分析，香蕉的糖分可迅速轉化為葡萄糖，立刻被人體吸收，是一種快速的能量來源。

2、保護胃黏膜

香蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜。

3、降血壓

鉀對人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血壓，預防高血壓和心血管疾病。研究顯示，每天吃兩條香蕉，可有效降低10%血壓。

4、潤腸道

香蕉內含豐富的可溶性纖維，也就是果膠，可幫助消化，調整腸胃機能。

5、有助於睡眠

香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效，因為香蕉包含的蛋白質中，帶有氨基酸，具有安撫神經的效果，因此在睡前吃點香蕉，多少可起一些鎮靜作用。