野生菌夏巴塔

說是野生菌而已，好像市場上能買到的大多都是種植的。切碎的幹香菇或牛肝菌。幹香菇更多一點吧？而且比較現成，按順序選擇也是幹香菇為首選。鮮蘑菇或香菇，切成6mm厚的薄片，鮮香菇很多，鮮蘑菇又是什麼呢？是那種白白的圓圓的蘑菇嗎？就當它是瞭，這東西不多見，但最近正好有見到，而且很幸運，為著這面包，竟然還買到最後的一點。鹽和胡椒沒有明確的分量，連適量兩個字也沒有，自己估摸著放吧。胡椒也不知道是白胡椒還是黑胡椒，好像西餐裡面黑胡椒更多用一點？用黑的吧。原以為幹香菇也是要混合在鮮蘑菇裡，仔細查看才發現，原來幹香菇隻是用來取用浸泡液而已。那麼剩下的香菇拿來幹什麼呢？想不出，且剩著吧。太粗心。自以為已經看得很明白，卻還是被其他事搞昏瞭頭，兩步拉伸折疊早已進行完畢，才發現漏掉瞭蘑菇。重新拉伸折疊應當無妨吧，也隻能這樣瞭。於是，面團被多拉瞭兩次。好像還可以，沒有變得很糟。。。用瞭意式酵頭的夏巴塔面團，然而，制作酵頭的時候卻出瞭意外。裝有正在醒發的酵頭的碗，被意外覆蓋，竟然就因此忘記瞭它。後來的後來，覆蓋物被拿走，才發現這面團來。面團早已發足，開始回縮。好在秋涼，氣溫不高，面團的狀態看起來還不算太糟糕。應該還能用吧，趕緊進冰箱。。。好像這一意外並沒有太多地影響到面團的狀況。最後的面團狀態似乎還好。烤出來的樣子看起來也不錯，好像應該切開看看裡面的蘑菇，不過，實在有些舍不得破壞掉這一隻大腳。。。。

主料：高筋粉(95克)，幹酵母(0.5克)，水(60克)，幹香菇(2個)，溫水(2大勺)，鮮蘑菇(150克)，大蒜(2瓣)，橄欖油(20毫升)，鹽(適量)，黑胡椒粉(適量)
　　輔料：高筋粉(85克)，鹽(1/2小勺)，幹酵母(1/2小勺)，香菇液+清水(70毫升)，橄欖油(20毫升)

意式酵頭：高筋粉95克，幹酵母0.5克，水60克

將酵頭料混合

揉成均勻面團，放入大碗，室溫下發酵3-4小時

面團漲發後放入冰箱冷藏一夜

蘑菇餡：幹香菇2個，溫水2大勺，鮮蘑菇150克，大蒜2瓣，橄欖油20毫升，鹽適量，黑胡椒粉適量

香菇洗凈切碎，加入2大勺溫水浸泡30分鐘以上

大蒜去皮，拍碎

蘑菇洗凈，切成6毫米厚的片

鍋燒熱，倒入橄欖油

放入蘑菇與大蒜翻炒

蘑菇炒軟

濾出炒蘑菇的汁液，倒入浸泡的香菇中

在炒好的蘑菇中加入鹽和胡椒粉，拌勻，冷卻後備用

將香菇浸泡液濾出，備用

主面團：高筋粉85克，鹽1/2小勺，幹酵母1/2小勺，香菇液 清水70毫升，橄欖油20毫升

將意式酵頭從冰箱取出，切成10小塊，回溫1小時備用。

將面粉，鹽，幹酵母倒入面包桶，混合

加入酵頭，香菇液，水，橄欖油

放入面包機中，啟動和面程序

成光滑發粘的面團

在案臺上撒面粉，取出面團

面團表面撒大量面粉，將面團拍成長方形，松弛2分鐘

拉長

在中央撒上1/4蘑菇餡

將一端向中間折疊，並鋪上1/4蘑菇餡

將另一端折疊，蓋住蘑菇餡

表面抹油撒粉，蓋上保鮮膜，放置30分鐘

再次拉長

如前，將剩下的蘑菇餡塞入面團中

折疊好後，表面抹油撒粉，蓋上保鮮膜，發酵90-120分鐘

面團漲發

在表面裹滿面粉

小心移到發酵佈上

拉伸

折三折，並在表面抹油撒粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘

面團長大

面團長大

移入面團

拉長

將空烤盤放入烤箱，並在烤箱中放入一個裝有熱水的碗，預熱至200度

小心將面團滑入烤盤中，上下火200度，關閉烤箱門，每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，噴完三次後，烘烤20-30分鐘

表面金黃，出爐

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。