四川風味炸酥肉

在傢做炸酥肉要采用比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感，被炸肉的酥香和特有的花椒香氣所充滿，炸肉外酥裡嫩，花椒碎的香氣恰到好處的解瞭肉的油膩，特別提醒大傢炸時比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感，特別提醒大傢花椒粒一定要下足才夠香。

材料：豬肉500克，雞蛋2個，淀粉2大湯勺，鹽一大勺，糖1小勺，花椒粒一大匙，白胡椒粉少許，肉桂粉少許，大蔥一段，薑兩片

蘸碟：花椒粉、辣椒粉、孜然粉與少許鹽混合

四川風味炸酥肉的做法：

1.肉切稍厚一點的片;

2.花椒粒搗碎或用刀切碎

3.將蔥薑切細碎加適量開水浸泡半小時，濾出蔥薑碎留蔥薑水備用;

4.將肉片放入碗中，加入蔥薑水1大匙，鹽、白胡椒粉、肉桂粉、花椒碎拌勻，再加入雞蛋和淀粉，充分攪拌均勻，煨30分鐘以上，使肉能吸飽汁液入味;

5.油鍋燒至7成熱，一片片放入煨好的肉，炸至金黃色撈出;

6.如果直接吃，再放入油鍋中復炸一次，使表面酥脆;

7.如果煮湯煮粥，在熱湯時放入鍋中，能使湯色乳白。一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷凍。冷藏大約一周，冷凍可以放三個月。做菜使用前，再次加熱，如直接食用請復炸一次，恢復酥脆的口感。

成品圖：

四川風味炸酥肉制作技巧：

1.酥肉一般選擇比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感，也可以選擇比較多汁的梅花肉、精瘦的後腿肉等等。

2.花椒粒一定要下足才香，搗的時候不要搗太碎。