鍋包肉

主料：瘦豬肉(適量)
　　輔料：蔥絲(適量)，薑絲(適量)

豬肉切3MM厚的片，用少許料酒和鹽醃制半小時。註意肉片不能切太薄，否則炸出來太幹，不好吃。

一飯碗幹淀粉加少許清水用手抓成糊，淀粉一定要多，否則肉片掛不上漿。糊中加入少許食用油，可以使炸出來的肉松軟光滑。

調碗汁：白糖、白醋、少許鹽、少許醬油。糖和醋的比例按照自己的口味調節。鹽是用來突出甜味的，少許即可。醬油是用來調色的，不用放太多，我隻放瞭幾滴。碗汁的量很重要，少瞭菜沒味道，多瞭會使肉變軟，我用瞭小半碗的汁，量正好。

醃好的肉片放入淀粉糊中，用手抓勻，使每片肉都均勻掛上糊。

將掛好糊的肉片展開，放入5-6成熱的油中炸，保持小火。記得不要使肉互相粘連，水平不夠可以多分幾次炸。炸到圖6的顏色即可撈出。

第一次炸好的肉，顏色比較淺。

將火開大，油溫升高到8-9成熱之後，將炸好的肉放入二次油炸，可以使肉更加酥脆。炸到金黃色即可撈出控油。這步可以根據自己喜歡的口感控制時間，喜歡幹的就多炸一會兒。

炒鍋燒少許油，分別爆香薑絲和蔥絲。

下炸好的肉翻炒一下，倒入碗汁，快速翻炒，使汁裹住所有肉片，即可關火。倒入碗汁時要邊攪拌邊倒，否則糖容易沉底。如果傢裡有香菜，也可以放入香菜段一起翻炒，味道和顏色都會更好。