三色雞腿菇豬肉餃

三色雞腿菇豬肉餃子，利用蔬菜的天然色素，做成的三色餃子，如花燦爛，啖之，清香，回味。

主料：高筋面粉(500克)，雞腿菇(一個)，豬肉餡(250克)，玉米粒(適量)
輔料：胡蘿卜汁(適量)，菠菜汁(適量)，紫薯(適量)

菠菜、胡蘿卜、雞腿菇、玉米

紫薯去皮切塊

菠菜和胡蘿卜均洗凈，瀝幹水份，菠菜切碎，胡蘿卜擦成蓉，紫薯蒸熟

用幹凈紗佈分別將菠蘿和胡蘿卜絞汁（如果有食物料理機就會省事很多），紫薯去皮蒸熟，壓成泥，待用。

分別在菠菜汁、胡蘿卜汁中加入適量鹽並拌勻，然後加入面粉與色拉油一起和成光滑面團；紫薯泥中加入面粉與色拉油，另用10ml溫水加入適量鹽拌勻，，並加入紫薯泥中和成光滑面團；將少許白糖分別加入三色面團中並充分揉勻，然後蓋上濕佈醒面，最好每醒五分鐘就揉一次，多揉幾次，醒2小時，待用。

在醒面時，再來處理肉餡：將雞腿菇切碎、玉米剝成粒、豬肉剁爛，生薑剁成薑蓉，然後將它們和取瞭汁的胡蘿卜渣放在不銹鋼盆裡，加入鹽、生抽、色拉油、適量清水一起順時針攪拌，直到肉餡攪起膠，最後包餃子前可加入蔥花即可，待用。

雞腿菇豬肉玉米餡

醒好的面團再揉掉面團裡的氣泡，搓成小長條，用刀切成小擠子

搓圓小劑子、壓扁，搟成中間厚四周薄的餃子皮

包入肉餡，捏成自己想要的花樣。

紫薯餃子

菠菜餃子

胡蘿卜餃子

蒸熟的紫薯餃子

蒸熟的菠菜餃子

蒸熟的胡蘿卜餃子

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞腿菇做法技巧

菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。

玉米粒做法技巧

玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失瞭部分維生素C，卻使之獲得瞭更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。

玉米粒的作用

可利尿消腫、退黃、降壓