香辣涼菜油秘制紅油

Rein終於結束瞭工作，終於不用再看那些讓人糾結的代碼和那些密密麻麻的電路板。回到傢之後立即讓老媽拿出瞭夏天晾的青椒，這種自己晾幹的青椒味道很香，用於制作紅油再好不過瞭！

主料:晾幹的青椒(200g)，幹二荊條辣椒(50g)，幹朝天椒(50g)，大紅袍花椒(50g)，菜籽油(1000mL)
輔料:鹽(10g)，味精(10g)，洋蔥（紅蔥較好）(0.5個)，蔥白(2段)，蒜(5瓣)，薑(5片)，香菜桿（香菜去葉）(10桿)，八角(10g)，桂皮(20g)，草果(10g)，白芝麻(50g)，白蔻(10g)，母丁香(5g)，良薑(10g)，小茴香(10g)，紫草(5g)

將 八角 桂皮 草果 白蔻 母丁香 良薑 小茴香 紫草 放入 碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久濕透瞭就不太好，這個步驟主要是為瞭去掉剛買回來香料表面的泥沙

炒鍋洗凈 底火加熱，放入剛才洗凈的香料小火焙制（不放油哦），註意火一定要小。這個步驟主要的目的是為瞭去除香料表面的水

然後將鍋子洗凈，加入1000 ml 的菜籽油，中火將油燒至稍微冒煙（180 ℃），然後關火等3分鐘，再開小火，將 蒜瓣 、薑片、蔥段、洋蔥塊放入油中炸制，註意火一定要小，炸制過程中如果發現有調料變焦的要立即拿出來，避免油中有糊味。 將調料炸幹之後將餘渣拿出，關火。

等待油涼的過程中，將 上面洗過的香料中體積較小的放入漏勺中，然後將火打開，漏勺放入油中，這裡切記油一定要合理控制，即便也沒關系，慢慢調節油溫合適即可，一定不能讓油溫過高燒糊香料，這裡時間會長一些，主要是為瞭榨取香料的味道，草果這裡要拍碎。（炸制過程中別忘瞭加入大紅袍花椒）

將 自己曬的辣椒、朝天椒、二荊條辣椒放入容器中手工搗碎（手工搗碎的目的是隻搗碎辣椒，而保持辣椒籽的形狀不被破壞，這樣辣椒就不會太辣而掩蓋瞭香味），然後將搗好的辣椒粉。加入一勺鹽，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。（這個過程中的容器一定不能有水，為瞭保證能長期保存），然後將燒好的菜籽油燒至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速攪拌，別讓辣椒燒糊，就這樣慢慢加入全部的菜籽油。

加入全部的油之後，慢慢攪拌一段時間，讓熱量均勻分佈於容器中。，然後將其靜置一晚。後續可以裝置在洗凈無水的玻璃瓶中保存。可以保存較長的時間。

菜籽油做法技巧

1.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

2.因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用於涼拌菜;

3.高溫加熱後的油應避免反復使用;

4.由於菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低於一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

菜籽油的作用

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當註意少吃。中醫理論認為，菜油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。姚可成《食物本草》並謂菜油“敷頭，令發長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結。治產難，產後心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。