橙香戚風蛋糕

結合瞭子瑜媽媽和圓豬豬和我自己的方子，因為傢裡還有幾個橙子，榨汁後替代瞭牛奶，雖然表面還是有裂開，但一點不影響口感，帶著微微的橙香，細膩軟綿。

主料：雞蛋(5個)，低筋面粉(90克)
　　輔料：油(50克)，橙汁(60克)，白砂糖(50克)，白醋(5滴)

蛋黃、蛋清分離

蛋黃中放入10克白砂糖攪打融化

再放入油、橙汁充分攪打幾分鐘，使蛋黃發白、濃稠

篩入低筋面粉

攪拌成沒有顆粒的蛋黃糊

蛋清加白醋，分3次放糖打到硬性發泡

先烤箱145度預熱，把1/3蛋白放入蛋黃糊中

翻拌均勻

再倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻

倒入八寸模具中，震出氣泡

放入預熱好的烤箱，130度烤50分鐘

取出立即倒扣，徹底放涼後脫模

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。