鮮奶小方

上海的紅寶石是個中英合資的老西餅店瞭，二十多年總是有瞭的，最出名的就是鎮店之寶——鮮奶小方。細膩的動物性淡奶油加上松軟的海綿蛋糕底，簡直是無法自拔的美妙享受！

主料：雞蛋(2個)，砂糖(60g)，低筋粉(70g)，淡奶油(60g)
　　輔料：色拉油(適量)

8寸方烤盤，墊上一層錫紙作為準備工作

兩個雞蛋放到幹凈的大盤裡面，加入50g砂糖高速打發

慢慢的顏色會變的比較淺，繼續打發

到非常細膩濃稠，提起來打蛋器可以畫出明顯的紋路而且一段時間不會消失為止

篩入低筋面粉，分為三到四次

每次篩入面粉之後都要翻拌均勻然後篩入下一次

拌好的面糊沒有消泡，比較細膩，加入一點色拉油拌均勻

然後倒進去8寸的方烤盤之中，抹平表面

放到烤箱裡面，上下火中層，175度20分鐘左右

烤的時候準備奶油塗層，淡奶油60g加入剩下10g砂糖，隔冰水打發

高速打發到十分發也就是上面的奶油成圓球狀粘在打蛋器頭上

等蛋糕烤好晾涼之後切成小塊抹上奶油擠出個奶油花即可！可以撒點彩針作為裝飾哦！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。