傢常拌涼菜

在過年的時候,一大桌菜饒比較豐盛,除瞭大魚大肉,涼菜是必不可少的.而涼菜是一點都不會剩下的.

主料：黃瓜(二個)
輔料：雞胸肉(一兩)，西紅柿(一個)，白蘿卜(一個)，綠豆粉絲(一小把)，紫甘藍葉(三片)

把小黃瓜兩根洗幹凈.一個西紅柿洗幹凈,一個白蘿卜去皮備用。

買一塊新鮮的雞胸肉.洗幹凈控水。

取一小把綠豆幹粉絲，煮熟過一遍涼水備用。

調料圖 有鹽，蘋果醋、白糖、海鮮醬油，魚油，辣椒油，花椒粉。味精。橄欖油。

把大蒜扒皮、切碎末備用。

切雞肉絲；再切蔥絲。

炒雞肉絲。鍋燒熱、放一勺橄欖油、然後炒蔥、再放雞肉絲炒片刻。加點滴紅酒、醬油一小勺、鹽和花椒面少許。加白糖一勺。炒熟即可。

把粉絲放到炒雞肉絲鍋裡面、拌勻。

把菜切絲。黃瓜絲、西紅柿絲、甘藍絲、蘿卜絲蒜末都放在大盤子上面、先調入蘋果醋一勺。

調入適量魚油。提鮮味。

調入一勺辣椒油。

最後一步把菜倒進炒勺，和雞絲、粉條混合在一起、加一點味精拌勻上盤即可食用。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。