菠蘿戚風

（用量僅供參考，制作前前先看Tips，以下的量適合一個直徑15cm的中空模）你是我的小呀小菠蘿，怎麼愛你都不嫌多~~哈，山寨版小蘋果~菠蘿季來啦！之前做瞭鳳梨酥，菠蘿花小蛋糕，都很受傢人的歡迎。但其實我最愛的，還是戚風蛋糕，所以今天就做菠蘿戚風吧！這次的蛋糕，我用濃縮後的菠蘿汁代替瞭清水，真的是一點一滴都不浪費啊！整個烘烤的過程中，蛋香和菠蘿香氣十分濃鬱，饞的我一直蹲守在烤箱前面，哈哈~方子自配，感覺還可以有改進的空間！

主料：低筋面粉(60g)，雞蛋(3個（單個毛重55g左右）)，無味液體油(30g)，濃縮菠蘿汁(70g)
　　輔料：細砂糖(40g)

準備好各種材料，低筋面粉提前過篩2~3次。榨取120g菠蘿汁，加熱至沸騰後繼續熬煮至濃稠，大約最後剩下70g左右即可；

將蛋清和蛋黃分別磕入兩個容器中，註意蛋清的盆一定要幹凈且無油無水，同時，蛋清中一定不能混進去蛋黃；

蛋黃打散後，加入無味液體油；

攪拌均勻後，加入濃縮菠蘿汁；

繼續攪拌，至蛋黃漿變的濃稠，提起刮刀，用手指劃過，痕跡不會消失即可；

篩入低筋面粉，用不規則的手法拌勻至沒有幹粉的狀態；

完成後的蛋黃糊，應該有光澤，細膩，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液可以順利的流下來；

蛋清先打至魚眼泡狀，然後分3次加入細砂糖，打發至硬性發泡的狀態，即提起打蛋器，打蛋頭上出現直立短小的小三角；

烤箱預熱185度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中；

將兩者切拌或者翻拌均勻，註意不要畫圈攪拌；

將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中；

用刮刀翻拌或者切拌均勻，蛋糕糊就做好瞭；

從高處將蛋糕糊倒入模具中，然後將模具在案板上磕幾下；

預熱結束後，將模具送入烤箱，下層，上下火，175~180度，烘烤30分鐘左右。烘烤結束後，立即出爐倒扣，直至完全涼透後，脫模切塊食用。

1 蛋清的容器一定要幹凈、無油無水分蛋時一定不要把蛋黃混進蛋清裡否則會無法打發至幹性發泡的狀態；2 蛋清的打發過程要少量多次的加入細砂糖有需要的同學可以參考我之前的菜譜有蛋清打發的詳細步驟圖；3 混合蛋清和蛋黃糊時註意要用切拌或者翻拌的方式混合均勻切忌畫圈攪拌；4 將蛋糕糊從高處倒入模具以及在烘烤前震模具都是為瞭磕出蛋糕糊中的大氣泡；5 具體的烘烤時間要根據各傢烤箱的實際情況自行調整蛋糕一定要烘烤到位否則出爐後會回縮甚至塌陷；6 烘烤結束後要立即出爐倒扣至完全涼透後再脫模不著急的話可以冷藏保存一夜之後再吃

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。