川香麻辣烤鱸魚

今天這款用烤箱制作的川香麻辣烤鱸魚味道的關鍵就在醬汁的熬至，濃鬱為佳，所以鹽的分量要適量增減，魚要根據自傢烤箱大小來買，買大瞭隻能烤半條魚瞭，註意烤魚的時候要用溫火來烤，魚肉類鮮嫩多汁不幹硬。

所用工具：柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盤

烘烤溫度：上下火200度，烤箱中層35分鐘，加入醬料後再烤8分鐘。

主料：鱸魚一條

配菜：土豆1個、蓮藕150克、黃豆芽200克、幹豆腐200克、香蔥1小把、香菜1小把、紅辣椒4-5個

調料：郫縣辣豆瓣醬2大勺、普通豆瓣醬1大勺、甜面醬1大勺、生抽醬油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、乾t辣椒1把、紅色小米椒5-6個、花椒粒2大勺、大蒜1、5頭、大蔥1/2根、薑1小塊、鹽適量、雞精適量

烤盤墊底料：洋蔥1/2個、香蔥段一小把、薑絲2大勺

醃料：鹽1/2小勺、料酒2大勺

川香麻辣烤鱸魚的做法：

1、魚收拾幹凈，在魚身上劃幾刀以便入味。

2、然後沿著魚腹部的大骨將魚切成2半，背部相連不要切斷。

3-4、在魚的兩面分別用醃料抹勻，醃制20分鐘。

5、將洋蔥絲、香蔥段、薑絲均勻的鋪在大烤盤中。

6、將醃好的魚放入烤盤中。

7、烤箱提前預熱，上下火200度，烤箱中層，35分鐘。

8、時間到瞭以後將魚取出。

9、土豆和蓮藕去皮洗凈，土豆切粗條，蓮藕切片，用清水洗去土豆和蓮藕表面的淀粉，瀝幹水分。

10、鍋中倒油燒熱，分別將土豆和蓮藕炸制金黃撈出備用。

11、將大蒜拍松、小米椒對半切開，乾t辣椒切段、薑切絲、大蔥切片。

12、炒鍋倒入較多的油燒熱，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入乾t辣椒炸香

13、放入蔥薑蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

14、放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜面醬、醬油，改成小火繼續炒至出紅油。

15、放入小米椒炒至變軟。

16、倒入1大碗清水或者高湯，大火煮滾。

17、放入洗幹凈的黃豆芽和幹豆腐條煮至黃豆芽熟透，加雞精和鹽調味離火。

18、在裝魚的烤盤中先放入香菜，再依次放入煮好的幹豆腐、豆芽、炸好的土豆、蓮藕、連同煮料湯一起倒入烤盤中，湯汁最好多一些，以漫過魚的1/2處為佳。

19、烤箱預熱，放入烤魚，200度，中層，再烤8分鐘即可。

20、烤好後取出，魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段，澆上滾油炸出香味即可。

成品圖：

川香麻辣烤鱸魚制作技巧：

1、烤魚肉類時，以高溫為佳，可以迅速鎖住魚、肉的水分，使烤好的魚肉類鮮嫩多汁不幹硬。

2、魚可以根據自傢烤箱大小來買，我的就買大瞭，隻能烤半條，剩下就煮瞭火鍋魚。

3、個人覺得香菜可以多放，關鍵是香菜最好放在湯汁中，特別提味。

4、這道烤魚的制作關鍵在於醬汁的熬至，濃鬱為佳，麻辣口味可根據個人口味適當調整辣椒和花椒的用量，所用的調料中醬料部分都是比較咸的，所以鹽的用量請酌情添加。