小四卷

這個蛋糕卷因為原料全都是4，特別好記，故起名小四卷。

主料：雞蛋（60克/個）(4個)，細砂糖(40克)，玉米油(40克)，水或牛奶(40克)，低粉(40克)
　　輔料：淡奶油(180克)，細砂糖(20克)

蛋黃蛋白分離，蛋黃內加入10克細砂糖。

攪拌至糖融化後加入玉米油。

攪拌均勻後加入水或牛奶。

再攪拌均勻後篩入低粉。

用打蛋器以不規則方向，輕輕地攪拌成均勻的面糊。

蛋白分離到無水無油容器內，用電動打蛋器攪打至魚眼泡時加幾滴檸檬汁，加1/3糖，繼續打發至細膩無大泡時再加1/3糖，打至有紋路時加剩餘的1/3糖，最後攪打至鳥嘴狀濕性發泡即可。

取約1/3分量的蛋白霜，加入蛋黃糊內，用刮刀輕輕地稍微拌和。

再加入剩餘的蛋白霜，用刮刀輕輕地從容器底部刮起拌勻。

將拌好的面糊從20厘米高處倒入28*28cm金色不粘烤盤內。（烤盤事先稍抹一點油，從高處倒下有利於消除面糊中的大氣泡）

再用小刮板將表面抹平，並震出大氣泡。

烤箱預熱，150度中層約烘焙25分鐘（溫度根據自傢烤箱調節），出爐後倒扣在晾架上。

放涼後輕輕脫模到油紙上。

將蛋糕體尾端斜切，開始卷的一端，也要切除不規則的邊緣。

180克的淡奶油加入20克的細砂糖打硬。

鋪在蛋糕上，用抹刀推開抹勻，兩邊稍薄，中間厚點。

借助搟面棍卷起，包好後冷藏30分鐘後定型。（方法：把搟面棍放在蛋糕紙下方，將搟面棍卷在蛋糕紙內，同時將搟面棍抬高，置於蛋糕體上方，雙手卷蛋糕紙的同時，蛋糕體則順勢向前卷起，即成圓柱體。卷完後用蛋糕紙包住蛋糕體，用搟面棍往內輕推，使蛋糕卷更加緊實。）

拿掉油紙，切去兩頭即可。

這個蛋糕卷過程簡單好記，做好後也好卷不裂，口感松軟香甜，很贊哦。

成品圖

女兒前兩天過生日，用小四卷稍加裝飾，一個美美的生日蛋糕就誕生瞭。

成品圖

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。