抹茶酸奶戚風蛋糕

也是經歷瞭數次大餅子、大鍋蓋、蘑菇雲後變大坑等等各種慘痛經歷，後來做全蛋蛋糕、無水蛋糕，感覺很幹，又度過瞭依賴泡打粉的階段，終於得瞭好方子，練成瞭真正的戚風，柔軟又不幹，沒有添加劑，吃的放心！

主料：雞蛋(5個)，低筋面粉(90克)，玉米淀粉(30克)，白糖(100克)，食用油(15克)，抹茶粉(10克)，酸奶(95克)
　　輔料：食鹽(1克)，白醋(適量)

低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合

蛋清蛋黃分離，在蛋黃中加入酸奶、植物油、白糖40克

混合粉過篩，篩入混合液中，Z字形拌勻

蛋清盆不能有一滴水，加入1克鹽，幾滴醋，20克白糖，坐入30-40度溫水中，電動打蛋器打發至粗泡，再加入20克白糖，打發至中性發泡

第三次加入20克，打發至硬性發泡，倒扣不掉的程度

取蛋白三分之一加入蛋黃糊中，刮刀切拌均勻，不要畫圈，泡面會消失

再加入餘下蛋白的一半，拌勻

蛋黃糊全部倒入餘下的蛋白中，拌勻

倒入模具，輕摔幾下，震出氣泡

烤盤中加入不到1厘米熱開水，模具坐入水中

放入烤箱大概中間偏下位置，160-165度，上下火，60分鐘

出爐，將模具大力摔兩下

倒扣在烤架上冷卻

脫模

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。