香菇肉醬茄子煲

今天這道香菇肉醬茄子煲色香味俱全，營養豐富，操作與取材很簡單，將茄子切好後加頭一回放入微波爐高火打熟，這樣能減少油脂的攝入，吃起來更加健康。這道菜搭配一碗米飯或面條，絕對讓你胃口大開。

香菇肉醬茄子煲的做法：

1、準備好原材料，香菇提前用冷水泡發;

2、將茄子切成滾刀塊的放入保鮮盒中，高火加熱四分鐘;

3、燒熱鍋， 放少許油，下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;

4、翻炒出香味後加入茄子繼續翻炒;

5、再加入鹽等調味料;

6、翻炒均勻後盛入煲中;

7、鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒;

8、將肉末中水分煸炒出來即肉末變色後，加入香菇丁翻炒;

9、翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色後加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘;

10、煮好後加入適量的水淀粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調味;

11、再加入剩餘的紅辣椒和部分小蔥末;

12、翻炒均勻後倒入剛處理過茄子的表面上;

13、再在表面撒點小蔥末;

14、吃的時候拌均勻即可。

成品圖：

香菇肉醬茄子煲怎麼做好吃技巧：

1、茄子切成塊後可以放少許油幹煎至六、七層熟，但是我喜歡用微波爐高火打熟，這樣能減少油脂的攝入，更健康;不過要記得，一定要加上蓋，避免茄子的水分流失， 茄子過幹;

2、預制好六、七層熟的茄子再放入鍋中， 用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒，加入點鹽入底味，炒好後先放入小煲中;

3、炒香菇肉醬時，先煸炒肉末，將裡面的水分煸炒出這樣的肉會更香，再加入香菇丁一起翻炒;放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色;泡過香菇水不要倒掉，用它來煮更加鮮美;

4、煮好的香菇肉醬，加入點水淀粉勾芡，放入少量的鹽和胡椒粉來調味，再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香;最後將它們澆淋在炒好的茄子表面，吃時攪拌均勻即可;

5、這道菜也很適合冬天， 下面架著小火鍋吃， 那樣會越煮越香。

茄子怎麼炒省油方法：

1、最常見的，鹽殺法，就是在茄子上抹少量的鹽，等茄子出水，擠幹水分再制作菜肴;

2、微波法，就是在微波爐裡叮一下，使茄子軟化，優點是速度快;

3、蒸汽法，就是給茄子上過蒸一下，使其軟化;

4、焯水法，就是切好茄子後下沸水汆燙一下，使其軟化;

5、掛粉掛糊法，這個方法通常和鹽殺法搭配，靠淀粉隔離的作用減少吸油，不過這種做法的茄子和其他做法的茄子風味上有明顯的不同，掛瞭糊之後的茄子不是所有的茄子菜肴都合適。

詳情頁面參考：炒茄子最省油的方法

茄子是我們餐桌上十分常見的傢常蔬菜，它是為數不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其它蔬菜無法比的，多吃一些可軟化血管，降低膽固醇，是高血壓患者的食療佳品。

很多人說茄子非常吸油，所以不愛做，但是我喜歡用微波爐來預熟茄子，不僅味道不錯，而且非常少油，更健康， 這樣做最大的好處是再也不用擔心太油膩而放心的吃茄子。

肉末與香菇翻炒，用黃豆醬炒得香氣四溢，這樣鮮上加鮮的香菇肉醬用途非常廣泛，絕對萬能， 用它來拌茄子，咸鮮可口，而且油而不膩，是道非常開胃下飯傢常美味。