冬菇豬肉丸

豬肉丸，如果手工制作，從挑選食材到制作加工成成品，一般制作時間都要個一上午，但有些人就是喜愛其中的過程，雖然繁瑣，但樂在其中。

今天教大傢做爽脆美味的冬菇豬肉丸，圖文教你原料選擇，制作方法和技巧。豬肉丸最好選擇豬的後腿，豬肉丸口感要想爽脆，那麼豬肉末得用力拌，大傢可以在食材中添加自己喜歡的配料，勾芡的作用是為瞭讓色澤光亮。

冬菇豬肉丸做法

1、豬肉事先剁成末，買肉時叫店傢幫忙剁好，冬菇清洗一兩遍，再換水浸泡軟，撈起剁碎，浸泡冬菇的水等會可以利用起來。蒜瓣去皮拍扁剁碎，用一個較大的碗盛起剁碎的食材，調入鹽、魚露、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒攪拌均勻。

2、接著加入淀粉、分次倒入冬菇水，用筷子往一個方向攪拌起勁，直至肉末吸入水分，筷子攪拌起來很吃力，再次倒入冬菇水，繼續攪拌，有點累人，最好戴上一次性手套，用手攪拌輕松一些。攪拌至肉末成肉泥狀就可以做下一步成團瞭。

3、用湯匙舀起肉泥，剛好是一個肉丸形狀，大小自己定)放入盆中，間隔開來，放入蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸肉丸的同時可以裝飾一下碟子，黃瓜洗凈切片，對半切開擺好，形成小花邊。蒸熟的豬肉丸擺在中央。

4、蒸肉丸滲透出來的蒸餾水倒入小碗中，加上淀粉，蠔油、少許香油調成芡汁，燒熱鍋，芡汁煮濃稠，鏟起淋在肉丸上面即可。

成品圖：

豬肉丸用搟面棒捶打是最有彈性也最好吃，有嚼勁