八寶鵪鶉蛋肉粽子

一年一度的端午節即將來臨，菁廚把這晚到的八寶鵪鶉蛋肉粽子送給各位忙碌於工作之中的朋友們。放假三天，大傢好好犒勞犒勞自己哦，為您的父母、愛人、孩子做一款營養又健康美味的八寶粽香，作為對父母的孝敬，對愛人和自己的鼓勵，對孩子的關愛關懷！

主料：五花肉(適量)，糯米(適量)
輔料：鵪鶉蛋(適量)，花菇(適量)，綠豆(適量)，蓮子(適量)，蝦仁(適量)，粽繩(適量)，粽葉(適量)

八寶料：糯米、蓮子、綠豆、香菇、鵪鶉蛋、五花肉、蒜瓣、蝦仁。

調料：食用油、精鹽、魚露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。

洗粽葉小竅門：在洗粽葉時用快幹凈的佈從粽葉頭往葉尖尾方向順著擦洗下去，摩擦力小，這樣洗更能緊貼著粽葉，洗的更幹凈一些；假如從粽葉尖尾往上洗的話，摩擦力會很大，不好洗。

將洗好的粽葉和粽繩放進煮開的水裡浸泡3分鐘左右，這樣浸泡過的幹粽葉更好包，浸泡過的粽繩更加柔韌，綁起來不容易斷。

鵪鶉蛋冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮沸，即可關火，先別取出，讓其燜2分鐘。

煮好的鵪鶉蛋用涼水沖至不是很燙即可剝蛋殼，利用瞭熱脹冷縮的原理，用冷水沖過的鵪鶉蛋更容易剝掉蛋殼。

把洗凈的五花肉切片裝進碗裡，調入適量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌勻醃制。

蒜瓣爆掉皮洗凈，切成兩半備用。

花菇/香菇洗凈，切成小片備用。

鍋裡倒入油燒熱，加入蒜瓣炒香。

然後加入香菇炒香，調入適量精鹽炒勻。

接著倒入洗凈瀝幹的蝦仁炒勻。

把糯米、綠豆、蓮子倒入炒勻。

調入適量胡椒粉、沙茶粉、精鹽炒勻。

調入適量魚露小火炒勻。

萬事俱備，隻欠東風瞭。把東西都準備好瞭，放在桌上，開始包粽子。

萬事俱備，隻欠東風瞭。把東西都準備好瞭，放在桌上，開始包粽子。

然後將兩張粽葉疊加，折疊成漏鬥形。

第一步放入少量八寶糯米。

第二步放入醃好的肉片。

第三步再放入適量八寶糯米。

第四步放入鵪鶉蛋。

最後，放入適量八寶糯米，這一步要用勺子把粽子裡面的八寶糯米壓緊。

然後捏住兩邊，如圖所示。

把上邊的粽葉包裹住粽子，如圖所示。

然後把邊上的粽葉往左邊/右邊一扭，如圖所示。

最後用粽繩將粽子綁緊，註意：一定得綁緊瞭，不然容易進水，在煮的過程中也容易掉繩。

高壓鍋先煮開水。

然後放進包裹好的粽子，水一定要末過粽子。（一定要開水放入哦，這樣才更加鮮美）

蓋上高壓鍋蓋和壓閥，大火煮，聽到噓噓～的聲音即可改小火煮20分鐘左右關火，待裡面的氣散瞭即可開鍋撈出。

拿出煮好的粽子，打開粽葉，您就可以美美的品嘗這香嫩鮮美、入口油而不膩，糯而粘的香粽。呵呵～有沒有發現粽裡藏珍珠。

菁廚要開始掏出珍珠瞭哦，呵呵～歡迎大傢一起來品嘗，祝大傢端午節快樂！

營養價值蓮子清、性平綠豆性涼糯米性溫三樣和一起中和吃後既有營養又不會導致腸胃不好菁廚溫馨小提示 1在包粽子過程中要壓緊什錦糯米這樣煮出來的粽子才好吃不會像外面賣的粽子像浸過水似的軟軟綿綿； 2裹好的粽子檢查一遍不要有穿洞或者漏米的哦繩子要綁緊以免煮的時候松開哦； 3購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看原色的粽葉顏色發黃發暗雖然不好看但是更加自然、安全市場上凡是顏色青綠的粽葉基本都是通過添加硫酸銅、氯化銅、工業堿等工業化工原料回染制成食用此種棕葉包裝的粽子產品會對身體健康造成極大安全隱患 4魚露、沙茶粉都有點咸味在放精鹽時要註意適量再者沙茶粉不是沙茶醬哦 5喜歡口味重的朋友可以把鵪鶉蛋蘸點醃制五花肉的汁 6綠豆提前2-3小時浸泡然後瀝幹；糯米無需浸泡隻要清洗幹凈瀝幹即可

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質