瑤柱節瓜煲

節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，原產於中國的南部。節瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一種營養豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡，烹調以嫩瓜為佳。節瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用。 節瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效，對腎臟病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用。煲仔菜在粵菜中是比較有名的。今天這個瑤柱節瓜煲既是菜亦是湯，鮮甜美味，是我傢這個季節的傢常菜，希望大傢也喜歡。

主料：嫩節瓜(3條)，夾心肉(600克)，瑤柱（幹貝）(10個)，瑤柱(30克)，炸豬皮(30克)，罐頭雞湯(1罐)
　　輔料：蔥花(適量)

竹蓀用水泡發，摘除蒂部，清洗幹凈。

炸豬皮（也叫浮皮）用水泡軟，清洗幾遍，去油。

瑤柱用溫水泡軟。(泡的水不要倒掉。）

夾心肉用刀剁成肉泥，放入調味料拌勻，分次加入2大匙的水順時針攪上勁。

節瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小湯匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。

炸豬皮捏幹水份，切小條。

竹蓀擠幹水份，切小段。

把炸豬皮和竹蓀鋪在瓦煲上。

用小湯匙把肉釀入節瓜裡，中間放入一粒瑤柱（幹貝）。

把釀好的節瓜放入瓦煲內。

倒入雞湯和泡瑤柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3處即可。）

大火燒開，轉中小火煮至肉熟透即可。

撒上蔥花裝點一下。

湯鮮味美。