乳山喜餅

比面包還香甜的乳山喜餅味道超級好吃，雖然看上去做法很簡單，其做法也很講究。常做喜餅的人都會有經驗：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六兩純正花生油，四斤雞蛋，可烙制40餘個喜餅。今天就把這款好吃的乳山喜餅制作流程給大傢講解一下。

我做的喜餅對下面的配方有所改良，添加瞭牛奶，又多加瞭幾顆蛋黃，個頭變得小些便於傢庭操作。做好喜餅色澤金黃，蛋奶香味濃鬱，非常松軟，就是在外面放幾天，也不會像幹饅頭那樣硬，真的是比面包還香甜。

主料：面粉700克、細砂糖150克、雞蛋4個、雞蛋黃4個、花生油80克、牛奶50克、鮮酵母6克

乳山喜餅的做法：

1、 把牛奶、雞蛋、雞蛋黃、牛奶、鮮酵母放入盆中。

2、 用打蛋器攪拌，使糖和酵母完全融化，再加入花生油攪勻。

3、 盆中放入面粉，用手和成均勻的面團。

4、 面團加蓋擰幹的濕佈或蓋子放在溫暖處餳發至原體積2倍大。

5、 把發酵好的面團揉搓至面團內無氣體，搓成條。

6、 分割成相等的12份。

7、 把劑子用手搓圓。

8、 蓋濕佈餳15分鐘。

9、 取一個面劑子，先用手按扁，再搟成厚度約為1厘米，直徑約為10厘米的圓餅。

10、搟好的餅坯放在簾子上，蓋擰幹的濕佈餳發30分鐘。

11、平底鍋燒熱，加少許油，放入喜餅生坯，小火烙制4分鐘左右。

12、當餅坯一面上色金黃時，小心翻面，加蓋小火繼續烙制4分鐘左右。

13、把兩面金黃的餅立起來，在鍋底轉著把邊也烙上一點顏色，這一步也可以省略。

14、餅坯放平用手指肚輕輕按壓一下餅面再立即松開，若壓下去的地方接著彈回來，那麼，金黃悅目、香甜可口的喜餅就算烙制成功瞭。

成品圖：

乳山喜餅制作技巧：

1、 和面一定要用花生油，風味才正宗，如果不喜歡花生油的味道，可以把花生油先燒熟，晾涼以後再用來和面。

2、 搟成餅以後一定要二次發酵以後再烙制。

3、 烙制的時候一定要小火，面團含糖，很容易糊掉，餅坯比較厚，火大瞭容易造成夾生。

4、 在烙餅的圓邊時，最好帶著防燙手套，一免燙傷手。

5、 烙時要輕拿輕放，以免手指戳碎瞭餅面，並要勤翻動。

乳山喜餅介紹：

乳山特產喜餅，又稱媳婦餅，主要用麥面、糖、雞蛋等原料憑經驗經烘烤或烙制而成。成品色微黃、香味撲鼻、口味獨特。它在乳山地區最突出的作用是婚慶、喜聚 、宴會後所發給每個參與人以4個為標準的傳統食品，故稱：“喜餅”。喜餅因 口感松軟、味道香美、面料飽滿、便攜等優點深受大傢的喜愛。

乳山喜餅，是獨有風味的面食，名聞山東。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮，首飾果餅一籮筐。”這首民謠，反映的是傳統婚慶的場景。隨著時代的變遷，舊時婚俗多已消失，但結婚時制作並分發“果餅”的習俗卻沿襲至今。乳山喜餅，呈規則的圓形，直徑14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麥粉、雞蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加劑，以口感酥軟、香甜，外觀大方、體面，且經濟、營養，保存時間長而遠近聞名。據考證，在乳山周邊地區，同為結婚時分發給親朋好友的“喜餅”，西面的海陽是用面粉做成炸果，狀如鳳凰、金魚等，雖栩栩如生，但冷卻後易變得幹硬;北面的牟平則是把面粉做成很小的“抓果”，此類面食自是不能當飯吃，隻可作零食;東面的文登、榮成等地，也有“喜餅”，但文登喜餅要比乳山喜餅小很多，榮成“喜餅”的個頭更是小得像桃酥，並且很油膩，不松軟。全國其他地方，也沒有與乳山喜餅類似的。

乳山是山東膠東半島一個美麗的小城，隸屬威海市，雖然人口不算太多，但是有20公裡長的海岸線，沙灘潔凈細致，素有銀灘之稱。海水清澈無污染，加上旅遊觀光的人較少，相比青島的海灘要好很多，我去過幾次乳山，到那裡聽聽海的聲音，聞聞濕潤清涼的海風，晚上還可以在海邊的大排檔吹著海風、喝啤酒吃海鮮燒烤，真的很不錯，現在也有很多帶著帳篷在沙灘上露營的人，如今銀灘和大乳山旅遊渡假區已經建的很不錯瞭。

山東的海邊我去過不少的地方，日照沙灘的沙子較粗，青島石老人的沙灘不錯，但是人太多，煙臺的沙灘品質也不是太好，海濱浴場會有很多的海蜇光臨，沾到身上會癢或痛。養馬島的沙灘不錯，細膩而潔白，龍口的沙灘很粗糙，大顆粒的沙石會把腳磨得很痛，在威海市也沒看到過很好的沙灘。

正宗的喜餅直徑約有18厘米，由花生油、白糖、雞蛋制成，沒有酵母，全靠蛋和糖發酵的力量而成，所以成品是結實略松軟，有著濃鬱的蛋香和花生香。

由於傳統的工藝過於需要耐心，現在大多會加酵母制作，這款喜餅也是如此。但花生油是必須不可以替換的，這種餅的特殊味道就是靠它得以聞名。

關於制餅，烙還是烤這個問題，我用電餅鐺、不粘鍋、鑄鐵鍋、烤箱試驗對比後，發現最接近原版的是烤箱，其次不粘鍋。畢竟我水平有限，在高手手裡肯定不存在鍋的限制。