香煎菜脯蛋

菜脯，即閩南語中的蘿卜幹，菜脯蛋，也就是蘿卜幹炒雞蛋，可別小看瞭這貌似平常的農傢風味，實際上不僅福建，臺灣、香港、澳門、廣東潮汕地區傢傢戶戶的餐桌上都能找到這道菜的蹤影，很多人傢年節祭祖也少不瞭它。潮汕人形容菜脯蛋是龐沛儉，也就是豐儉由人的意思。蛋是傢養土雞下的，菜脯也是自傢晾曬的。往儉瞭做，可以用兩個雞蛋和三個大菜脯就做出一大盤，雞蛋隻起粘合和配味的作用。往豐瞭做，也可以四五個雞蛋裡隻放一小撮菜脯末，菜脯隻是提味之用。不管豐儉，各有風味。真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何調料，因為蘿卜幹本身就有咸甜的味道，嚼起來又有脆脆的口感，配上雞蛋的香和嫩，算得上是成本很低廉、制作也很簡單的一道方便小菜，卻肯定是飯桌上大人孩子爭相下箸的美味。

主料：蘿卜幹(適量)
　　輔料：雞蛋(適量)

準備好原料，就三樣，而且不用任何調味料；

韭菜花（或者蔥）切成碎末；

蘿卜幹最好先嘗一下咸淡，較咸的話要先用清水浸泡清洗一遍，也切成末。雞蛋攪打成蛋液，將蘿卜幹放入拌勻；

平底鍋油熱後，將韭菜花倒入稍加煸炒；

用鏟子將韭菜花在鍋底鋪勻，然後緩緩倒入蛋液；

小火煎至表面金黃，蛋液基本凝固；

將雞蛋鏟成塊狀，再煸香一兩分鐘即可出鍋。

蘿卜幹做法技巧

蘿卜幹制作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜幹浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬幹，等到變為金黃色後，就將蘿卜幹裝入幹凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿卜幹瞭。

蘿卜幹的作用

開胃消食

消風行氣

蘿卜幹食用禁忌

醃制品不能吃過多，易引起癌癥

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。