金不換炒薄殼

金不換炒薄殼，是廣東潮汕地區的傳統名菜，炒薄殼是一道快手菜，炒的時候火要大，三分鐘即可，隻看殼全開就要立刻關火，否則肉會回 縮，味道就沒那麼鮮美瞭，下面把詳細制作方法分享給大傢。

夏天，是薄殼最肥美的季節。薄殼不僅味道鮮美，而且營養豐富，還具有調節血脂，預防心血管疾病，平咳喘等功效。在我傢附近那市場以前是沒薄殼賣的，這兩年新開瞭兩傢海鮮店，品種也跟著豐富起來，於是也有瞭這薄殼。而且買薄殼還送金不換呢，由此可見這兩樣是絕配。金不換又名九層塔和羅勒，具有一種很獨特的香味，加入薄殼一起炒，能讓薄殼去腥添香。

金不換炒薄殼的做法：

1、薄殼摘洗幹凈瀝幹水分，薑蒜剁成蓉，辣椒切絲。

2、鍋裡多下點油燒熱，倒入薑蒜蓉小火爆香。

3、再加入鼓油、酒、白糖、紅椒一起炒。

4、轉大火倒入薄殼爆炒，加入金不換和青椒。

5、炒至薄殼開口關火加鹽。

成品圖：

金不換炒薄殼怎麼做好吃：

1、薄殼買回來後，用淡鹽水侵泡，讓其吐凈泥沙。

2、炒薄殼是一道快手菜，炒的時候火要大，炒至殼全開就要立刻關火，否則肉會回 縮，味道就沒那麼鮮美瞭。所以炒的時候火要大，不可滯停，整個過程隻需三分鐘，薄殼全部開口即可，否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。

3、炒薄殼時油量一定要足夠，不然無法去除薄殼的腥味，但又不能太多，讓薄殼見“光”即可。炒好以後盡快食用，因為薄殼炒好以後，久放會因為失水太多而掉肉，顯得不夠鮮甜多汁。

薄殼挑選方法：

選購薄殼時以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活，常成片粘連在海泥中，所以下鍋前一定要註意摘除粘在薄殼根須上的泥巴，清洗幹凈，然後再用鹽水養一會，原理與田螺差不多，用前再沖洗幹凈。