千葉紋戚風卷

第一次做卷！配上自制的鮮橙果醬非常的美味，你也試試！

主料：雞蛋(4個)，糖粉(20克)，水(45克)，色拉油(45克)，低筋面粉(80克)，可可粉(8克)，白糖(60克)
　　輔料：檸檬汁(.幾滴)

蛋黃與蛋白分離後蛋黃加入糖粉用打蛋器攪勻

加入水繼續攪勻

加入色拉油進行乳化（即用打蛋器攪五分鐘左右）

至蛋黃糊呈濃白狀態

篩入低筋面粉

用打蛋器畫Z形拌勻待用

蛋白加幾滴檸檬汁

打至魚眼泡後加入三分鐘之一白糖

繼續打發至細膩泡後加入第二次白糖

繼續打發至出現細紋而且紋路不消失狀態加最後一次白糖

打發完成的蛋白呈直立尖角狀

取兩大勺蛋黃糊倒入小碗後篩入可可粉攪勻

取適量打發好的蛋白與可可粉糊翻拌均勻後裝入裱花袋備用

剩下的蛋白取三分之一到蛋黃糊用刮刀以翻拌或切拌的手法拌勻

拌勻後倒入剩下的蛋白盆裡用同樣的手法拌勻

蛋糕糊倒入鋪瞭油紙的烤盤後抹平表面

用可可粉糊畫出直線

用竹簽以第一行正方向直劃反方向直劃的方式畫出花紋

烤箱上下火180度預熱十分鐘後放入中層烤二十五分鐘

出爐後蓋上一張幹凈的油紙倒扣

晾至溫熱後抹上自制的鮮橙醬

卷起後油紙包好放冰箱冷凍十分鐘

取出切件，準備牙齒開動????

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。