豌豆臘腸尖角粽子

昨天包的粽子，用新鮮豌豆和臘腸包的粽子，話說真心的好吃，一點都不油膩，包的迷你型的尖角粽，適合小孩子和老人吃，一次吃上小小的一個，既解饞瞭又不會傷胃口！ 這個臘腸粽子又是我傢那饞小子喜歡的，吃瞭排骨粽子，吃臘腸粽子，那八寶粽子就不想吃瞭，還直嚷嚷著下次再包也還包這兩種，其他的不好吃，行，隻要你喜歡吃，我當媽的就滿足你，隻要你好好學習，不淘氣，吃的方面我還是滿足你這個臭小子的！

主料：糯米(1000克)，臘腸(3根)，青豌豆(1碗)
　　輔料：粽葉(適量)，棉線(適量)

準備好原料，糯米提前洗凈泡發好，豌豆洗凈備用；

臘腸用溫水洗凈切丁；

豌豆，臘腸丁放入糯米裡面；

放入醬油，白糖，胡椒粉，鹽，調味汁拌勻；

粽葉洗凈；

取一張粽葉，從葉尖部彎成小漏鬥狀；

放入混合好的糯米填滿，用勺子壓平；

把上面的葉子蓋過來，尾部向側面折過來，成尖角形；

用棉線綁好；

包完所有粽子；

把粽子放入高壓鍋，添水沒過粽子；

蓋上蓋子，中大火燒開冒汽後，轉中小火，30分鐘後關火，自然泄氣後，即可開蓋吃粽子瞭！

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

臘腸做法技巧

1.將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐裡;

2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃制1--2個小時;

3.在醃制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明瞭，在開始用水裡外沖洗，沖洗幹凈後籬水，這樣腸衣就做好瞭;

4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!

臘腸的作用

臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。

臘腸食用禁忌

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。