幹炸小丸子

老北京有一個特色小吃叫做幹炸小丸子，隻要在正經點兒的老北京飯館吃飯一般都是必點的菜，不但口感好吃，而且賣相很漂亮。今天咱教大傢在傢自己做幹炸小丸，不過想要炸出外酥裡嫩，而且外皮能夠酥一段時間的丸子瞭，並不容易，隻要掌握幾個重點，問題就不大瞭，那口感一流，焦香誘人的氣味，一定會讓您在傢宴譜中占得一席之地，信我的，沒錯的!

幹炸小丸子的做法：

1、蔥切片，薑切絲用適量涼水泡半小時以上，取水用。

2、肉餡裡放少許稀黃醬，五香粉，鹽，黃酒和少半個雞蛋拌勻。

3、三十克玉米淀粉用50克蔥薑水攪勻備用。

4、調好的淀粉水倒入肉餡中慢慢抓勻，然後在盤子上抹少許油，擠成小丸子備用。

5、鍋肉倒油，燒至五六成熱，下丸子小火炸至表面結殼，然後撈出來用勺子按一按丸子。

6、然後把油溫燒至七成熱再炸一下出鍋就可以瞭，沾椒鹽食用。

成品圖：

幹炸小丸子制作技巧：

1、肉餡的選擇最好是四肥六瘦，如果想更香就一半一半，懶人可以買現成的肉餡，炸出來表面光滑，勤快的可以用刀切，炸出來表面粗糙，更有質感，口感也更好。

2、不要在肉餡裡放蔥薑，這樣炸出來蔥薑會糊掉，不好看，所以要用蔥薑水，有味但不見東西。

3、肉餡裡多放一些水淀粉也不會太稀，多抓一會兒就可以瞭。

4、肉餡裡放黃醬容易上色，炸時間長瞭顏色容易變深，如果不希望顏色太深就別放黃醬

5、淀粉最好用玉米淀粉，炸出來表面會更脆一些。

6、炸丸子的時候油溫不要高，需要小火慢炸，所謂浸炸，這樣表面才能變脆且不易回軟，炸完第一次撈出來時用勺子輕輕壓一壓丸子，這是為瞭讓丸子裡邊的空氣出來，這樣也使丸子表面不易變軟，再炸一次是鞏固一下表面的脆殼。

7、最後還有一個便丸子表面更酥脆一些的方法就是在調餡的時候放少許食用油進去，不必擔心油大，因為在炸的過程中沒會溶出來，但是丸子的口感會更脆。