中種花朵六合面包

六合是潮汕話，意思是有人緣，為人隨和的意思。 六合面包在潮汕地區很常見，多數是六個面包的組合，中間一個稍大，周圍五個稍微小一點，組成圓形。也有8個面包圍成一個圓形的組合，取發的意思。 潮汕人用六合面包祭祖拜神，寓意吉祥，因有人緣，為人隨和而有貴人相助，和和順順，和氣生財。 六合面包有豆沙餡的，也有沒包內餡的。今天做的是沒有內餡的，其實就是牛奶面包。用中種法制作，使面包更為柔軟。 造型也稍有不同，這個六合面包不是圓形的，而是花朵形狀，增加瞭花瓣的弧度，使外觀更加漂亮。 當然這也是為祭祖準備的。 前幾天聽咱美天的美食傢璇璇麻麻說，糯米戚風很是不錯，於是心裡也開始長草這款戚風，準備這次祭祖做一個來用，問瞭一下婆婆，婆婆說，還是要發包好。隔瞭一會兒又補充說，要六合面包。 發包其實就是經過發酵的包子，中式西式都行。發包用來拜祭也是取發的意思。 既然要六合面包，那戚風就先放一邊吧。就我們傢對戚風蛋糕的熱愛，沒過幾天就能實踐我做糯米戚風的想法。這款面包十分松軟綿密，就是平時吃也是不錯的。以下A為中種面團材料，B為主面團材料

主料：A高筋面粉(100克)，A牛奶(100克)，A酵母(1克)，B高筋面粉(100克)，B酵母(1/2小匙)，B白糖(30克)，B雞蛋液(35克)，B鹽(1/2小匙)，B橄欖油(35克)
　　輔料：表面裝飾雞蛋液(少許)，表面裝飾白芝麻(少許)

將中種材料中的酵母溶解於牛奶中，再加入高筋面粉用筷子攪拌均勻，成中種面團，覆上保鮮膜進行發酵

發酵到3-4倍大（我這圖中的面團不夠大，是因為我把面盆轉移的時候不小心摔到，導致發酵好的面團迅速消泡，等我拿出手機來照照片就成圖中這樣瞭）

主面團材料中除瞭橄欖油以外，其他的按照先液體後粉類的順序加入到面包機內桶中，最後加入中種面團，啟動一次揉面程序

20分鐘後揉面程序結束，面團可以拉出粗糙易破的膜

這時加入35克橄欖油，然後再啟動一個和面程序

第二個和面程序進行到15分鐘時，面團已經能拉開結實不易破的薄膜，這已經接近完全階段瞭，所以我手動關閉瞭面包機的和面程序

把拿出來檢測的面團放回面包機內桶，蓋上蓋子進行發酵

發酵到2-3倍大（用手指蘸面粉，在面團中間戳一個洞，不回縮不下塌就是發酵好瞭）

取出面團，排氣，分割成6個面團，其中一個稍大一點，其他5個稍小並且大小均勻

用一個7寸的披薩盤，抹黃油防粘（本身就不粘的除外），把大面團放中間，其他5個小的放在周圍，烤箱開發酵檔，最底層放一盤開水，烤網托著披薩盤放進倒數第二層，關上烤箱門進行第二次發酵

約40分鐘後，發至2.5倍大，取出，刷蛋液，搟面杖的一頭沾水，再沾上白芝麻，輕輕印在大面團的中間。在小面團靠近大面團的地方撒上白芝麻（如圖）

烤箱上下火190度預熱，以上下火170度中層烤20分鐘

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。