小米豆苗炒蛋

今天做的小米豆苗炒蛋是春天的菜，春天，萬物復蘇，菜園子裡要開始鋤草瞭。小米豆苗炒雞蛋，清香怡人，小米 又名粟，粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，營養豐富。小米的烹飪方式，通常以煮粥為主，綿軟稠密的口感熨藉胃腸，譬如，炒著吃，另類彈牙Q軟的口感。

小米豆苗炒蛋的做法圖解:

1、將小米淘洗至水清，放入大碗中，加入適量清水。

2、入蒸鍋蒸熟小米，註意當蒸至上汽時用雙筷子在小米上戳幾個孔，以便均勻受熱。

3、蒸制小米時處理其它食材，將尖椒洗凈去蒂切成椒圈，如不能吃辣可將椒籽剔除;將豌豆苗洗凈，掐取嫩尖頭備用。

4、蒸熟的小米取出倒入大盤中，打散散熱攤涼。

5、炒鍋燒熱註油，油溫起來後將整隻雞蛋去殼磕入鍋中，待蛋白稍凝固時將蛋黃用鍋鏟戳破，將雞蛋炒至蛋黃蛋白黃白分明的嫩蛋狀時盛出備用。

6、鍋內酌情加入油，下辣椒圈煸炒，炒至微微焦香時將攤涼後的小米下入鍋中翻炒。

7、下鹽調味，翻炒均勻後將雞蛋回鍋，掂勻鍋內食材，淋入少許豉油炒勻，撒上少許白胡椒粉。

8、將洗凈的水嫩豌豆尖下入鍋中，與鍋中食材一起兜炒幾下至斷生，淋上幾滴小磨香油即可出鍋。

成品圖：

小米豆苗炒蛋的小貼士:

1、蒸制小米時，註意加入水分時忌過量，以免將小米蒸得過於熟軟影響成品口感。如果擔心蒸制時加水量控制不好，也可以在蒸鍋蒸格上鋪墊紗佈，將洗凈的小米攤放在紗佈隔水蒸熟，但蒸制中途需要加噴一次水，以免過幹。

2、當小米蒸熟後，需要將其打散攤涼，之後再入鍋炒制，這樣才不易抱團，炒出顆粒分明，Q彈的口感。

3、加入的配材可自由搭配，如菜譜中用的是豌豆苗，但也可以根據個人口感選擇綠豆芽，紫椰菜、苦菊菜等。

小米豆苗炒蛋的小米功效:

1、小米即粟米，能開腸胃，補虛損，益丹田，可用於氣血虧損，體質虛弱，胃納欠佳者進補，適於產婦乳少，產後虛損而引起的乏力倦怠，飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適於產婦。

2、小米營養豐富，味甘、咸、性涼，入腎、脾、胃經，具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱、解毒，滋陰養血之功效。

3、認為人體健康基礎是精、氣、神。精是生命之力，氣是生命之源，神是生命之光。精、氣、神各具功能，又互相影響。中醫養生，主要是調養精、氣、神。

4、五谷雜糧是調養精、氣、神的精華。按照藥食同源的理論，五谷雜糧是最天然、最純真的藥物，小米能補元氣，玉米能抗衰老，綠豆能抗腫瘤，大米能養陽氣。