釀白酒用糖化酶好不好 給大傢介紹一下

1、是必須要用到的，所以挺好的。

2、糖化酶和酒曲在釀酒中，屬於不同的階段，酒曲是通過潤濕谷物促使其發芽或生黴制成，酒曲上生長有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制劑，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，也就是我們說的糖化，然後糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成瞭釀酒的過程。

3、從前面的釀酒過程中我們瞭解到，酒曲中的微生物分泌瞭糖化酶，而在工業生產中糖化酶主要是從黑曲黴、米曲黴、根黴等絲狀真菌和酵母中獲得。其次我們再瞭解糖化酶的作用對象——淀粉，淀粉是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，糖化酶具有酶制劑的專一性，主要作用直鏈淀粉後的產物幾乎全部是葡萄糖，因此也被稱為葡萄糖淀粉酶、α-1,4-葡萄糖水解酶。