廣州蔥油餅的傢常做法 快來學習一下吧

1、準備面團的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克。

2、將面粉倒進面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。

3、加入冷水，揉成面團。面團揉好後，盆口蓋上濕佈，靜置30分鐘。此時的面團是非常粘的。

4、面團靜置的空檔，我們來準備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽。沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。

5、“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好瞭。小蔥切末備用。

6、半小時後，將面團取出繼續揉，揉至表面光滑。可以在案板上撒點面粉，或者手上抹點油，方便操作。

7、將揉好的面團分成6份。

8、取一份搟開、搟平、搟長。

9、抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。

10、卷好後，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。

11、從一端卷向另一端。

12、卷好。

13、用手掌稍微按壓一下，再用搟面杖輕輕搟平搟薄。

14、依次搟好。

15、我做瞭兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥後再抹上辣醬，再撒蔥花即可。

16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會幹硬。要是喜歡吃脆點的，最後餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒，靈活把握哈。小火就不廢話瞭，說過多次瞭，火大瞭外面焦掉裡面還是生的。想好吃就得耐點煩，別著急。心急不僅吃不瞭熱豆腐，也吃不成好煎餅。

17、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。

18、趁熱吃，配碗豆漿或者米糊，很滿足的一餐。